Thermomix, Brot, Brötchen, Baguette, Kipferl  ·  17. August 2021

Dinkel-Roggen-Brot

Für mich ist Backen pure Entspannung, da kann ich die Seele baumeln lassen und mich daran erfreuen was mir gelungen ist (meistens zumindest)! Dieses Brot kann ich euch wirklich ans Herz legen und vor allem ist es schnell gebacken!

 

Dinkel-Roggen-Brot

 

Zutaten für 2 Brote

500 g Dinkelmehl

250 g Dinkelvollkornmehl

250 g Roggenmehl

20 g Salz

1 TL Honig

15 g Germ (Hefe)

10 g Brotgewürz

250 g Buttermilch

400 g Wasser

 

Zubereitung:

Zuerst Buttermilch, Wasser, Germ und Honig in den Mixtopf geben und 2 min./37Grad/Stufe 1

Danach restliche Zutaten dazu geben und Teigprogramm/5min. kneten.

In eine Schüssel umfüllen und zugedeckt an einem warmen Ort 30 min. gehen lassen.

Danach Teig in zwei gleich große Teile teilen und jeweils den Teig 4 bis 5 mal falten und Brotlaibe formen.

In eine passende eingemehlte Form geben und nochmals 20 min. gehen lassen.

Mit Wasser besprühen, einschneiden und in den vorgeheizten Backofen geben, bei 210 Grad backen. 

Wer keinen Dampfbackofen hat, drunter ein Backblech mit Wasser geben und ca. 45 bis 50 min. backen.

TIPP: Wenn man auf das Brot klopft und es hohl klingt ist es fertig!

Willkommen auf ClaudiasFoodblog!

Claudias Food Blog ist ein Blog, auf dem sich alles ums Kochen, Backen und Thermomix dreht!

 

Wenn ihr Fragen oder Ideen habt, kontaktiert mich gerne, ich versuche so schnell wie möglich zu antworten,

 

falls es doch mal etwas länger dauert bitte nicht böse sein , ich muss mich ja auch noch um meine Familie kümmern!

 

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Kommentare: 4
  • #4

    Ute (Freitag, 16 Juni 2023 16:42)

    Gibt es einen Newsletter? Lg

  • #3

    Sabine (Dienstag, 31 August 2021 13:09)

    Ich möchte mich bei dir Claudia herzlich bedanken für deine tollen Rezepte. Ich finde es toll das du auch andere daran teilhaben lässt. LG Sabine Niederwimmer

  • #2

    Regina Grashäftl (Montag, 30 August 2021 10:15)

    Toll, Claudia!
    Werde sicher ganz oft in deinem Blog und deinen Köstlichkeiten stöbern. Wünsche dir von Herzen ganz viel Erfolg.
    Alles Liebe Regina

  • #1

    Herta (Freitag, 27 November 2020 11:41)

    Bravo Claudia. Dein Blog gefällt mir!

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Salbeischnitzel mit Backkartoffel

Zutaten:  6 Stk. dünne Putenschnitzel, Salz, Pfeffer, Rohschinken, 6 Salbeiblätter,  etwas Mehl, 5 - 6 mittelgroße Kartoffel, 1 gestrichener Essl. rotes Paprikapulver, 1 TL. Pizzagewürz, 2 - 3 Essl. Olivenöl

Zubereitung: Putenschnitzel dünn klopfen, salzen und pfeffern, jeweils ein Stück Rohschinken und Salbeiblatt mit einem Zahnstocher befestigen und beiseite legen. Kartoffel schälen in Stücke oder Spalten schneiden in eine Schüssel geben und Paprikapulver, Pizzagewürz Olivenöl und etwas Salz zugeben, gut durchmischen auf ein Blech mit ausgelegtem Backpapier legen und gleichmäßig verteilen. Im Backrohr bei 210 Grad ca. 20 bis 25 min. backen. Gegebenenfalls zurück schalten. 
In der Zwischenzeit eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und die Schnitzel in Mehl tauchen, mit der Seite mit den Salbeiblätter zuerst braten ca. 1 1/2 min. dann umdrehen und die andere Seite ebenfalls ca. 1 1/2 min., sollten goldbraun sein. Warm stellen bis die Kartoffel fertig sind und servieren! 
Ist ein Rezept meiner Oma die aus Südtirol stammt, wir lieben es! Lasst es euch schmecken!

Knusperlaib mit Sauerteig
Ich bin ja immer auf der Suche nach einem leckeren einfachen Brot Rezept und dieses mache ich momentan alle paar Tage! Es ist nicht zu säuerlich und hat eine tolle Kruste. Probiert es unbedingt aus!


Krustenlaib

Zutaten 

Sauerteig:
180 g lauwarmes Wasser
180 g Roggenmehl 
40 g Anstellgut

Hauptteig:
200 g Wasser
 110 g Milch
200 g Dinkelvollkornmehl
330 g Roggenmehl 
Sauerteig 
5 g Germ/Hefe
2 TL Salz
1 TL Brotgewürz

Für den Sauerteig in einer Schüssel, dass Wasser, Roggenmehl und Anstellgut gut miteinander vermischen, Deckel drauf geben bei Zimmertemperatur ca. 10 - 12 Stunden reifen lassen.

Für den Hauptteig alle Zutaten 3 min./Teigstufe miteinander verkneten. 
Den Teig in eine Schüssel geben und 1 Std. aufgehen lassen.

Danach etwas Mehl auf die Arbeitsfläche geben und Teig zu einem Laib Falten, mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes rundes Garkörbchen geben.

Mit einem Geschirrtuch abdecken und nochmal 1 Std. gehen lassen.
Danach die Hand auf das Brot legen, dass Garkörbchen vorsichtig umdrehen und das Brot auf ein Backblech legen. VORSICHT nicht stürzen sonst entweicht die Luft aus dem Brot und es sinkt zusammen und wird platt.

Im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad Heißluft, das Blech auf die 2te Stufe von unten schieben. 
Wer keinen Dampfbackofen hat , ein kleines Schüsserl mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen und ca. 55 min. backen. Falls es zu dunkel werden sollte, einfach ein Backpapier auf das Brot legen.

Wünsche euch gutes Gelingen! 
Schreibt mir bitte ob es euch schmeckt!?

Roggen Mischbrot mit Sauerteig
Zutaten:
416 g    Wasser 
  10 g.    Germ
360 g.   Roggenmehl
              evt. 100 - 150 g Roggen davon mahlen
140 g    Dinkelmehl
  15 g     Salz
    1 EL   Brotgewürz
    1 EL   Backmalz
235 g    frischer Roggensauerteig
Zubereitung:

Wasser, Germ u Honig in den Mixtopf geben und 2 min./37Grad/St. 1 
restliche Zutaten in den Mixtopf geben und 5 min./Teigstufe kneten lassen.
Die letzten 10 bis 15 Sekunden einen Löffel Mehl hinzugeben,
um den Teig leichter herauszubringen! Backofen auf 230 Grad vorheizen.
Teig in eine bemehlte Form geben und 30 min. gehen lassen, 
danach mit einem scharfen Messer ein Muster einschneiden. 
Das Brot mit viel Dampf backen,nach 15 min. Temperatur auf
220 Grad reduzieren und ca. 40 bis 45 min. fertig backen.
Brot aus der Form stürzen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Gutes Gelingen!

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